Robotikk truer med å forstyrre hele matservicebransjen ved å erstatte begge servitører og kokker. Det er ingen visdom knyttet til dette arbeidet, siden etisk diskusjon ikke er en del av teknokratens sinn. Andre næringer står overfor en lignende forstyrrelse bare fordi noen 'kan'. ⁃ TN Editor
Debatten om matlaging er mer kunst eller vitenskap er en uendelig debatt.
Men på Spyce, det siste kulinariske eksperimentet innen automatisering, føles den debatten ganske godt avgjort.
Startet av en gruppe 20-noe robotikkingeniører fra Massachusetts Institute of Technology som samarbeidet med Michelin-stjerne kokk Daniel Boulud, er den nye restauranten i sentrum av Boston grunnlagt på ideen om at et oppfylle måltid kan være mer vitenskap enn spontanitet.
Restaurantens grunnleggere har erstattet menneskekokker med syv automatiserte kokekar som samtidig pisker opp måltider på tre minutter eller mindre. En kort beskrivelse av tilberedning av måltid - med tillatelse fra 26 år gammel medstifter, Michael Farid - kan høres mer ut som laboratorieinstruksjoner enn konvensjonell matlaging.
"Når du har bestilt, har vi et ingrediensleveringssystem som samler dem fra kjøleskapet," sa Farid. “Ingrediensene deles i riktig størrelse og leveres deretter til en robotwok, der de tumles ved 450 grader Fahrenheit. Ingrediensene tilberedes og såres. Og når prosessen er fullført, vipper wokene nedover og legger mat i en bolle. Og så er de klare til å bli pyntet og servert. ”
Spyce regner seg som "verdens første restaurant med et robotkjøkken som lager komplekse måltider", et skille som ser ut til å henvise til burger-flipping-roboter som "Flippy", som gjorde sin handel i et hurtigmatkjøkken i California før han ble midlertidig suspendert - fordi han jobbet ikke raskt nok.
En prototype av Spyces robotkokk ble først samlet i kjelleren til medstifternes broderskapshus på MIT.
Restaurantens matopplevelse begynner faktisk noen få skritt før robotene blir involvert, når kundene lager tilpassede, komposterbare boller som koster $ 7.50 ved hjelp av fargerike berøringsskjermbilder. Tungt på grønnsaker og sunne korn, bollene inkluderer kaloritall og har temaer som latin, thai, middelhavet og ildstedet.
Mens måltidene tilberedes, vises kundens navn på en elektronisk skjerm over wok og viser bestillingen. Når de er ferdige, skyller varmtvannsstrålene innsiden av wokene før en annen ingredienssamling dumpes inn. Farid sa at de bestemte seg for å plassere robotkokkene ute i det fri for å fjerne ethvert dvelende mysterium.
"Vi ønsket ikke å lage en svart boks som produserer et måltid," sa Farid. "Vi ønsket at denne opplevelsen skulle være spennende."
Restaurantens motto: “Kulinarisk fortreffelighet forhøyet av teknologi.”
Det mottoet er et som restaurantbransjen begynner å ta i bruk som helhet, sier eksperter. Restauranter over hele landet har allerede automatisert teknologi, for eksempel "selvbetjening" og "robotservere", ifølge en rapport i fjor av McKinsey Global Institute.
Rapporten konkluderte med at jobber som involverer "forutsigbare fysiske aktiviteter" - som å lage mat eller servere mat, rengjøre kjøkken, samle skitne retter og tilberede drikke - er de mest utsatt for automatisering.
wpDiscuz