Lab-dyrket kjøtt flytter seg nærmere amerikanske middagstallerkener

En gang science fiction-stoffet, kunne laboratoriedyrket kjøtt bli virkelighet på noen restauranter i USA allerede i år.

Ledere ved dyrkede kjøttselskaper er optimistiske om at kjøtt dyrket i massive stålkar kan være på menyen i løpet av måneder etter at ett selskap vant klarsignal fra en viktig regulator. Som et bevis på tillit har noen av dem meldt seg på eksklusive kokker som argentinske Francis Mallmann og spanjolen José Andrés for å vise frem kjøttet på deres eksklusive spisesteder.

Men for å nå sin ultimate destinasjon – supermarkedshyller – står dyrket kjøtt overfor store hindringer, sa fem ledere til Reuters. Bedrifter må tiltrekke seg mer midler for å øke produksjonen, noe som vil gjøre dem i stand til å tilby biff og kyllingbryst til en rimeligere pris. Underveis må de overvinne en motvilje blant enkelte forbrukere til å prøve laboratoriedyrket kjøtt.

Dyrket kjøtt er avledet fra en liten prøve av celler samlet fra husdyr, som deretter mates med næringsstoffer, dyrket i enorme stålkar kalt bioreaktorer, og bearbeidet til noe som ser ut og smaker som et ekte kjøttstykke.

Bare ett land, Singapore, har så langt godkjent produktet for detaljhandel. Men USA er klar til å følge etter. US Food and Drug Administration (FDA) sa i november at et dyrket kjøttprodukt – et kyllingbryst dyrket av California-baserte UPSIDE Foods – var trygt for konsum.

UPSIDE håper nå å bringe produktet sitt til restauranter så snart som 2023 og til dagligvarebutikker innen 2028, sa lederne til Reuters.

UPSIDE må fortsatt inspiseres av US Department of Agriculture's Food Safety and Inspection Service og få sign-off fra byrået på etikettene. En talsperson for USDA FSIS nektet å kommentere tidslinjen for inspeksjonen.

`SLAKTLØST HUS`

Ved UPSIDEs anlegg i Emeryville, California, ble laboratoriefrakkkledde arbeidere sett porsjon over berøringsskjermer og overvåket gigantiske kar med vann blandet med næringsstoffer under et nylig Reuters-besøk. Kjøtt høstes og behandles i et rom som administrerende direktør Uma Valeti kaller det "slakteløse huset", hvor det inspiseres og testes.

Reuters-reportere fikk servert en prøve av UPSIDEs kylling under besøket. Den smakte akkurat som vanlig kylling når den ble tilberedt, men var noe tynnere og hadde en mer jevn brunfarge når den var rå.

UPSIDE jobbet med FDA i fire år før han mottok byråets grønt lys i november, sa Valeti til Reuters.

"Det er et vannskille for industrien," sa han.

Det California-baserte dyrkede kjøttselskapet GOOD Meat har allerede en søknad til behandling hos FDA, som ikke har blitt rapportert tidligere. To andre selskaper, Nederland-baserte Mosa Meat og Israel-baserte Believer Meats, sa at de er i diskusjoner med byrået, sa selskapets ledere til Reuters.

FDA nektet å gi detaljer om ventende søknader om dyrket kjøtt, men bekreftet at de snakker med flere selskaper.

Regulatorisk godkjenning er bare det første hinderet for å gjøre dyrket kjøtt tilgjengelig for et bredt utvalg av forbrukere, sa ledere ved UPSIDE, Mosa Meat, Believer Meats og GOOD Meat til Reuters.

Den største utfordringen bedrifter står overfor er å øke den begynnende forsyningskjeden for næringsblandingen til å mate celler og for de massive bioreaktorene som kreves for å produsere store mengder dyrket kjøtt, sa ledere.

Foreløpig er produksjonen begrenset. UPSIDEs anlegg har kapasitet til å kassere 400,000 106 pund dyrket kjøtt per år - en liten brøkdel av de 2021 milliarder pundene med konvensjonelt kjøtt og fjærfe produsert i USA i XNUMX, ifølge North American Meat Institute, en lobbygruppe i kjøttindustrien .

Hvis selskapene ikke kan få midlene som trengs for å skalere opp produksjonen, kan det hende at produktet deres aldri når et prispunkt der det kan konkurrere med konvensjonelt kjøtt, sa GOOD Meat-grunnlegger Josh Tetrick.

"Å selge er annerledes enn å selge mye," sa Tetrick. "Inntil vi som selskap og andre selskaper bygger storskala infrastruktur, kommer dette til å være svært liten skala."

Les hele historien her ...