GMO-teknokratforskere designer på nytt hele matvarekjeden

I et industrielt hjørne av Singapore, som multipliserer jevnt og trutt i bioreaktorer oppvarmet nøyaktig til 82 grader, dyrkes ekte rekekjøtt fra prøver av krepsdyrets mikroskopiske celler.

Matet en næringsrik suppe som er ment å etterligne kostholdet sitt i naturen, en enkelt celle kan reprodusere seg over en billion ganger i en haug med grå gjennomsiktig kjøtt. Tenk på det som kjøtt som vokser uten alle de andre delene av dyret, inkludert den krittsorte venen.

Satsingen ledes av Sandhya Sriram og et team av forskere, som prøver å øke en av hjørnesteinene i dim sum. Srirams selskap, Shiok Meats, er oppkalt etter singaporiansk slang som pleide å erklære noe deilig.

Lignende arbeid blir utført over hele verden ved andre oppstartsbedrifter og forskningslaboratorier for å dyrke biff, svinekjøtt, kylling og avanserte spesialprodukter som blåfinnet tunfisk og foie gras, men Srirams selskap er det eneste man vet å være fokusert på å skape reker, en stift i mange asiatiske retter.

Shioks ferdige produkt - denne reporteren klarte ikke å prøve det fordi ingen utenforstående har lov til å besøke hovedkvarteret under pandemien - har tekstur av bakken reker og har allerede blitt testet for å lage shumai, den kantonesiske dim sum-bærebjelken med den gule dumpling-innpakningen. Men applikasjonene er potensielt mangfoldige i kinesisk-sentrisk mat.

Du kan legge en dukke av den over en flå tofu, dampe den og bløte den med en litt søtere soyasaus. Det kan presses ut av en rørpose i en kokende buljong. Og det kan være den typen ting du vil rulle til baller, brød og frityrstek.

Til slutt vil Sriram, som grunnlegger selskapet for to år siden, gjerne gå utover malt rekekjøtt for å produsere krabbe, hummer og en strukturert avskallet reke, en overbevisende nok til å henge utenfor kanten av et glass fylt med cocktailsaus.

"Vi kan 3D-trykke halen hvis du vil," sa hun.

Singapore har dukket opp som en ledende aktør innen spirende teknologi en gang hånet som "Frankenmeat" etter at den nederlandske forskeren Mark Post avduket den første “Test-tube burger” til et panel av matkritikere på en pressekonferanse i London for syv år siden.

Forskere har vært i stand til å kjøre ned prisen på kjøttet, som kalles cellekulturert kjøtt eller rent kjøtt, fra de nesten 300,000 300 dollar det kostet å produsere Posts debutkake - men ikke nok til å selge det til publikum ennå. Shioks shumai koster for eksempel $ XNUMX stykket.

I det som er blitt beskrevet som en "Spiselig romløp," minst 55 selskaper over hele verden er nå involvert i å utvikle et utvalg av cellekulturert kjøtt, ifølge Good Food Institute, en ideell organisasjon i Washington som fortaler alternativer til dyrebruk.

Det inkluderer en i Hong Kong som gjenskaper fiskekjeks eller blære, en delikatesse som ofte brukes i supper; en australsk oppstart som dyrker kengurukjøtt; og et selskap i Kina som ønsker å gjenopprette svinekjøtt i et land der økende etterspørsel etter kjøtt vil teste grensene for verdens tilbud. I fjor vokste en israelsk oppstart vellykket kumuskelvev på den internasjonale romstasjonen.

Vitenskapens fremvekst har provosert eksistensielle spørsmål om kjøttets herkomst, noe som ber veganere å tenke på om teknologien representerer et slags smutthull hvis det ikke skader dyr, og jødiske og muslimske religiøse ledere å tenke på om det labdyrkede svinekjøttet kan være ansett som kosher or halal.

Til slutt kunne teknologien tillate at det ble laget nye typer kjøtt, noe som ga kokker uvanlige muligheter.

"Tenk deg når du kan skreddersy smaken av et hvilket som helst stykke kjøtt," sa Ryan Bethencourt, San Francisco-baserte medstifter av bioteknologisk akselerator IndieBio, som ga Shiok den første frøfinansieringen. “Hvordan smaker svinekjøtt med laksefett? Hvordan smaker en blanding mellom Wagyu-biff og andre arv-biff-linjer? Hva med kjøtt som smaker både søtt og surt? ”

Les hele historien her ...