Først: 3D-trykt Ribeye Steak-debut, søker godkjenning

Et israelsk selskap avduket den første 3D-trykte ribbeinsbiffen på tirsdag, ved hjelp av en kultur av levende dyrevev, i det som kan være et sprang fremover for labdyrket kjøtt når det mottar myndighetsgodkjenning.

I løpet av koronaviruspandemien har alternative proteinprodukter økt i popularitet, noe som får nesten alle multinasjonale matvareselskaper til å skynde seg å bringe sine egne versjoner på markedet. Ofte har plantebaserte produkter vært patties eller bearbeidede nuggets - "hverdagslige" matvarer som er lettere for bedrifter å produsere - som tar sikte på å lette klimaeffekten av den verste lovbryteren: Amerikanerne spiser nesten 50 milliarder burgere i året, ifølge US Department of Agriculture .

Aleph Farms 'nye 3D bioprinting-teknologi - som bruker levende dyreceller i motsetning til plantebaserte alternativer - gjør det mulig for premium helmuskelkutt å komme på markedet, og utvide omfanget av alt kjøtt i det som forventes å være et rikt område av utvidelse for matbedrifter. En undersøkelse av mer enn 1,000 amerikanske voksne, utført av MRS forskningsselskap for landbruksselskapet Proagrica, viste at 39% av amerikanske forbrukere har vurdert å gå vegetarianer eller veganer siden pandemien startet. Helseproblemer, klimaendringer og dyrevelferd er drivkrefter.

Flere andre selskaper sprint for å fange det som forventes å være en sterk appetitt for det som ofte kalles kultivert kjøtt. San Diego-baserte BlueNalu har kunngjort at de har til hensikt å bringe cellebaserte sjømatprodukter på markedet i andre halvdel av året. Israelsbaserte Future Meat Technologies og nederlandske selskaper Meatable og Mosa Meat tar sikte på å ha dyrket kjøttprodukter i markedet innen 2022, hver med proprietære metoder for å dyrke kjøttvev fra punchbiopsier fra levende eller slaktede dyr.

Men mangelen på et lovgivningsmessig rammeverk kan hindre selskapenes løp mot markedet. I desember ble Israels statsminister Benjamin Netanyahu verdens første statsoverhode som spiste kultivert kjøtt, og den samme måneden ble Singapore det første landet i verden som ga myndighetsgodkjenning for salg av kultivert kjøtt. Det er fortsatt uklart når andre land følger etter. I USA har ikke Food and Drug Administration satt en dato for når den skal avgjøre saken.

Den nye prosessen med å lage kjøtt, utviklet med forskningspartnere ved Israel Institute of Technology, skriver ut levende celler som inkuberes på en plantebasert matrise for å vokse, differensiere og samhandle for å oppnå tekstur og kvaliteter av en ekte biff. Den har et system som ligner på et dyrs vaskulære system, som gjør at celler kan modnes og næringsstoffer kan bevege seg over tykkere vev, noe som resulterer i en biff med lignende form og struktur som tradisjonelt kuvev før og under tilberedning.

"Det er ikke bare proteiner, det er et komplekst, følelsesmessig produkt," sier Alephs administrerende direktør Didier Toubia. Han sier at produktet speiler sensorisk kvalitet, tekstur, smak og fet marmorering av et tradisjonelt produsert ribbein.

Les hele historien her ...