En visuell guide til vitenskapen bak kulturkjøtt

Hva er kulturkjøtt?

Til å begynne med er kulturkjøtt definert som et ekte animalsk kjøttprodukt som er skapt ved å dyrke dyreceller i et kontrollert laboratoriemiljø – noe som eliminerer behovet for oppdrettsdyr for mat nesten helt.

"Dyrket kjøtt har samme fett, muskler og sener som ethvert dyr ... Alt dette kan gjøres med lite eller ingen klimagassutslipp, bortsett fra elektrisiteten du trenger for å drive landet der prosessen utføres."

- BILL GATES

Fordi kultivert kjøtt er laget av samme celletyper og struktur som finnes i dyrevev, er sensoriske og ernæringsmessige profiler like-for-like. La oss dykke ned i hvordan disse produktene er laget.

Vitenskapen og teknologien bak kulturkjøtt

Hovedutfordringen for kulturkjøttmarkedet er å produsere produkter i stor skala. Men takket være den enorme mengden forskning i stamcellebiologi plass, er vitenskapen bak kulturmat ikke helt ny.

Gitt at vi er i de aller første dagene med å bruke disse lærdommene til å produsere matprodukter, vil de som ønsker å investere i selskaper som bidrar til industriens vekst være til fordel. Her er en oversikt over noen av teknologiene som underbygger bransjen som du bør kjenne til:

1. Bioprosessdesign

Dette er prosessen med å bruke levende celler og deres komponenter for å lage nye produkter. I følge eksperter som Good Food Institute, er bioprosessdesign nøkkelen til å låse opp dyrket kjøttproduksjon i stor skala.

Spesielt representerer innovasjon innen bioreaktordesign (hvor cellene vokser) en enorm mulighet for både selskaper og investorer.

2. Vevsteknikk

Vevsteknikker brukes til å produsere kulturkjøtt som ligner ekte kjøttteksturer og smaker. Det første trinnet er å ta vev fra dyret med det formål å trekke ut stamceller og lage cellelinjer.

De ekstraherte stamcellelinjene dyrkes deretter i et næringsrikt miljø, og etterligner vevsvekst i dyr og produserer muskelfibre inne i en bioreaktor. Muskelfibrene bearbeides og blandes med ekstra fett og ingredienser for å sette sammen det ferdige kjøttproduktet.

3. Cellelinjer

Cellelinjer refererer til forskjellige typer celler som kan forplantes gjentatte ganger og noen ganger på ubestemt tid.

Tilgang til cellelinjer er en stor utfordring industrien står overfor i dag og er et område som krever betydelig mer forskning. Dette er fordi det ikke bare er én celletype som kan brukes i cellulært landbruk for å produsere dyrkede matprodukter.

4. Cellekulturmedier

Celler (eller cellekulturer) krever svært spesifikke miljøforhold. Cellekulturmedier er en gel eller væske som inneholder næringsstoffene som trengs for å støtte vekst utenfor kroppen.

Mer forskning på dette området er nødvendig for å bestemme optimaliserte formuleringer og gjøre disse produktene rimeligere.

5. Stillas

Stillaser er 3D-cellekulturplattformer som etterligner strukturen til komplekse biologiske vev, for eksempel skjelettmuskulatur. Denne plattformen kan opprettes ved bruk av 3D bioprinting.

Stillasene består hovedsakelig av kollagen og gelatin. Problemet er at disse begge er animalske ingredienser som motvirker formålet med cellebaserte produkter. Derfor utforskes også mer bærekraftige planteavledede alternativer.

Les hele historien her ...